Pane frattau

Ingredienti per 4 persone

200 g di pane carasau, 4 uova, brodo di carne di pecora, salsa di pomodoro, 150 g di pecorino fresco/stagionato grattugiato

Ingredienti per il brodo di pecora

300 g di carne di pecora (meglio se con ossa e/o parti grasse), 1 carota, 1 cipolla, 3 foglie di alloro, 1 costola di sedano, 200 ml di passata di pomodoro, sale, 2 l di acqua

Ingredienti per la salsa di pomodoro

500 g di pomodori freschi pelati e sminuzzati, 5 foglie di basilico, 4 cucchiai di olio di oliva

Preparazione

Preparare il brodo di carne di pecora: in una capiente pentola mettere 2 litri di acqua fredda e tutti gli ingredienti, tranne la passata di pomodoro ed il sale, che vanno aggiunti a metà cottura. Qualora il brodo si restringa troppo aggiungete altra acqua.

Preparate nel frattempo la salsa di pomodoro mettendo tutti gli ingredienti a crudo in una larga padella e fate addensare quanto basta.

Una volta pronto il brodo, bagnatevi per pochi istanti il pane in modo che possa ammorbidirsi senza inzupparsi troppo. Disponetelo in un piatto piano e conditelo con la salsa di pomodoro calda e abbondante pecorino grattugiato. Per ogni piatto disponete almeno 3 strati di pane, salsa di pomodoro e formaggio.

Servitelo immediatamente dopo averlo arricchito con 1 uovo per piatto, precedentemente cotto in camicia, deposto sopra il pane condito

NOTE

Il pane frattau è una ricetta tipica dell’area del nuorese; si può preparare in ogni periodo dell’anno ed il pane carasau occorrente ormai è acquistabile in tutta Italia nei negozi specializzati ed anche in molti supermercati.

Ricetta dell’agriturismo Didone di Dorgali

Agriturismo Didone, Dorgali (provincia di Nuoro, Sardegna)