Ossibuchi in salsa rossa piccante

Ingredienti per 4 persone

4 ossibuchi di maiale, 6 cucchiai di olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 500 g di salsa di pomodoro, 2 costole di sedano, 2 cipolle, 2 peperoncini, 4 foglie di alloro, prezzemolo.

Procedimento

In una larga padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere gli ossibuchi e farli dorare su entrambi i lati per alcuni minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro, la cipolla e tutte le spezie finemente tritate; aggiungere le foglie di alloro intere. Far cucinare a fuoco lento con coperchio per circa 40 minuti; se necessario allungare con mezzo bicchiere di acqua o brodo di carne.

Ricetta dell’agriturismo Il Ginepro di San Vero Milis

Agriturismo Il Ginepro, San Vero Milis (provincia di Oristano, Sardegna)

Cinghiale in agrodolce

Ingredienti per 4 persone

800 g di polpa di cinghiale, 6 cucchiai di olio d’oliva, 2 cipolle, qualche foglia di prezzemolo, peperoncino a piacere, 800 g di passata di pomodoro, 1 bicchiere di aceto, 4 cucchiai di zucchero.

Procedimento
Affettare finemente la cipolla e soffriggerla in una larga padella con l’olio d’oliva ed il prezzemolo. Aggiungere il cinghiale tagliato a cubetti e lasciar rosolare la carne; aggiungere la passata di pomodoro ed il sale e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti; se necessario aggiungere dell’acqua.

A fine cottura aggiungere l’aceto nel quale avrete già sciolto lo zucchero e lasciar sfumare, affinché l’aceto evapori. Servire caldo.

Ricetta dell’agriturismo Agliuledda di Sant’Antonio di Gallura

Agriturismo Agliuledda, Sant’Antonio di Gallura (provincia di Olbia - Tempio, Sardegna)

Capretto in bianco

Ingredienti per 4 persone

1,2 kg di carne di capretto in grossi pezzi, 5 cucchiai d'olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di timo fresco, un piccolo rametto di rosmarino fresco, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di strutto, 1 bicchierino di aceto bianco, 1 bicchiere di cannonau rosato, sale

Procedimento

In una casseruola bassa e larga far fondere lo strutto nell'olio extravergine d’oliva. Soffriggere le cipolle tagliate a velo insieme alle erbe aromatiche e dopo qualche minuto aggiungere l'aglio.

Versare la carne e farla dorare su tutti i lati, salarla, irrorarla con l'aceto e lasciare sfumare.  Aggiungere il vino e fare evaporare l'alcool a fuoco vivo, poi coprire e lasciar cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Se si asciuga troppo aggiungere un mestolo di acqua calda o brodo.

A fine cottura alzare la fiamma e far rosolare per qualche minuto. Servire ben caldo con patatine all'aglio come contorno.

Ricetta dell’agriturismo Nuraghe Mannu di Dorgali

Agriturismo Nuraghe Mannu, Dorgali (provincia di Nuoro, Sardegna)

Cinghiale alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone

1,2 kg di carne di cinghiale, 4 cucchiai di olio d’oliva, 1 bicchiere di vino rosso, 2 pomodori ben maturi, aglio, prezzemolo, sale, misto di erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia, bacche di ginepro, maggiorana, alloro, pepe).

Procedimento

Tagliare la carne in grossi pezzi e rosolarla per bene in una casseruola capiente con un fondo di olio, aglio e prezzemolo.

Una volta rosolata la carne, allungare con un bicchiere di acqua ed aggiungere il misto di  erbe aromatiche. Fare cuocere la carne a fuoco lento con il coperchio, aggiungere ancora acqua se necessario; ai 2/3di cottura aggiungere il vino e lasciar sfumare. Aggiungere i pomodori, pelati e sminuzzati, e lasciar cuocere ancora per circa 10 minuti. Servire caldo

Ricetta dell’agriturismo Su Zinnibiri di Arbus

Agriturismo Su Zinnibiri, Arbus (provincia Medio Campidano, Sardegna)

Sa Burrida

Ingredienti

2 kg di razza (solo le ali), 4 bottiglie da 700ml di passata di pomodoro, 2 limoni (non trattati), 1 cucchiaio di capperi, prezzemolo, 4 spicchi di aglio, 5 foglie di basilico, 2 costole di sedano, peperoncino a piacere, 3 cucchiai di sale grosso, 200 ml di aceto, 100 ml di olio di oliva

Preparazione

In una pentola capiente disporre le ali della razza, coprirle con abbondante acqua fredda ed aggiungere il sale grosso; far bollire per ½ ora, dalla ripresa del bollore.

Nel frattempo che la razza cuoce preparate il condimento: tritare il prezzemolo, l’aglio, il basilico, il sedano e farli soffriggere nell’olio d’oliva in una padella capiente. Aggiungere una sola bottiglia di passata di pomodoro e lasciare sobbollire per circa 5 minuti, poi aggiungere le restanti 3 bottiglie di passata di pomodoro. Aggiungere al sugo i limoni tagliati a rondelle, i capperi, l’aceto, un po’ di sale e peperoncino a piacere. Fare sobbollire a fuoco lento finché il sugo non si rapprende e crea una crema.

Una volta cotta la razza disporla sul piano ed eliminare, a caldo, la pelle.

In una pirofila versare un po’ di sugo fino a coprirne il fondo e poi disporre i pezzi di razza fino a creare uno strato di pesce; ricoprire abbondantemente con il sugo preparato. Continuare con un altro strato di pesce poi di sugo.

IMPORTANTE

Si possono fare al massimo 2 strati di pesce, per consentire al condimento di penetrare a fondo nella carne del pesce.

Preparare il giorno prima e consumare il giorno dopo. Riporre il pesce in frigo una volta preparato

NOTE
Sa burrida è una leccornia tipica nell’area del Sinis (provincia di Oristano, Sardegna) ed in particolar modo nella cittadina di Cabras

Ricetta dell’agriturismo Paui di Cabras

Agriturismo Paui, Cabras (provincia di Oristano, Sardegna)