Rujolos

Ingredienti per 4 persone

400 g di cagliata (formaggio freschissimo, non salato), 100 g di zucchero, 100 g di farina, 1 uovo intero, la buccia di un limone grattugiato, olio d’oliva q.b., 100 g di miele.

Procedimento

In una ampia terrina mescolare a lungo la ricotta, lo zucchero, le uova, la farina e la cuccia del limone, fino ad ottenere una pasta morbida che si possa lavorare con le mani.

Fare tante palline della dimensione di una noce e friggerle in abbondante olio d’olia. Scolare i rujolos e posizionarli su carta assorbente da cucina affinché perdano l’unto in eccesso.

In una larga padella sciogliere su fuoco lento il miele e quando è fuso versarvi dentro le palline fritte e mantenerle sul fuoco dolce fino a che il miele inizia ad assumere un colore ambrato (5/7 minuti). Servire caldo, 5/6 rujolos per persona.

NOTE
I rujolos sono una gustosa variante de is arrubious, tipici dolcetti sardi realizzati con la ricotta al posto della cagliata. Entrambe le materie prime provengono dalla stessa fase della lavorazione del latte: quando al latte viene aggiunto il caglio si forma la cagliata (che si mantiene per non più di una settimana, poiché non ha sale) dal quale si separa il siero, da cui si ricava la ricotta.

Ricetta dell’agriturismo Su Nuraghe di Budoni

Agriturismo Su Nuraghe, Budoni (provincia di Olbia - Tempio)

Torta di ricotta e noci

Ingredienti

500 g di farina, 400 g di zucchero, 500 g di ricotta, 5 uova intere, buccia grattugiata di 1 limone, 1 bustina di lievito, 50 g di noci tritate

Procedimento

Impastare in una grossa terrina la ricotta, lo zucchero, il limone grattugiato, i tuorli delle uova e la farina, nella quale avrete precedentemente setacciato il lievito. Aggiungete le noci tritate e gli albumi montati a neve,  avendo cura di mescolare lentamente per evitare di sgonfiare il composto.

Imburrare una teglia rotonda, meglio se a cerniera, di 24 cm di spessore ed infarinarla. Informare a forno già caldo a 160°/170° per circa 45 minuti

NOTE

La torta di ricotta e noci è facilissima da preparare ed è ottima per la prima colazione.

Ricetta dell’agriturismo Lattas di Irgoli

Agriturismo Lattas, Irgoli (provincia di Nuoro, Sardegna)

Ravioli dolci di ricotta

Ingredienti per la pasta

250 g di farina 00, 2 uova intere, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di strutto, 3 cucchiai di zucchero, acqua q.b.

Ingredienti per il ripieno

500 g di ricotta di pecora, buccia grattugiata di 2 limoni non trattati, 150 g di zucchero, 2 cucchiai di fileferru, olio di oliva q.b., 50 g di zucchero a velo

Procedimento

Preparare la pasta impastando la farina, le uova, il sale, lo strutto e acqua quanto basta per ottenere un impasto consistente e ben lavorato; nell’acqua va sciolto lo zucchero. Lasciar riposare la pasta e preparare il ripieno.

Passare la ricotta nel passaverdure e raccoglierla in una terrina, aggiungere tutti gli ingredienti del ripieno e mescolare bene fino ad ottenere una crema.

Stendere la pasta con la sfogliatrice (o a mano) con uno spessore di circa 3 mm e ricavare tante sfoglie. Uno dietro l’altro, depositare tanti cucchiaini di ripieno sul bordo inferiore della sfoglia, distanziati l’uno dall’altro quanto basta per poter poi ritagliare i ravioli. Rovesciare la parte superiore della sfoglia sul ripieno e pressare leggermente la pasta con le dita per farla aderire bene. Ritagliare i ravioli con una rotella dentata dandogli la forma, approssimativa, di un triangolo con i lati bombati. Una volta pronti, friggerli in abbondante olio d’oliva, scolarli e metterli su carta assorbente perché perdano l’unto in eccesso. Spolverarli con zucchero a velo. Vanno serviti tiepidi o freddi.

Ricetta dell’agriturismo Marongiu di Villaputzu

Agriturismo Marongiu, Villaputzu (provincia di Cagliari, Sardegna)

Ricotta e sapa di cannonau

Ingredienti per 4 persone

400 g di ricotta di pecora, 100 cl di sapa

Procedimento

Tagliare la ricotta in 4 fette spesse di circa 1 cm, metterle singolarmente sul piattino da dolce ed irrorare con qualche cucchiaio di sapa, mantenuta a temperatura ambiente.

Per far si che la ricotta possa essere facilmente affettata, fatela fermare per qualche ora in frigorifero, poi procedete al taglio delle fette.

La ricotta con la sapa è un piatto semplice e genuino, facilissimo da realizzare, servito come dolce a fine pasto oppure come gustosa merenda. Una saporita variante della ricotta con miele

NOTE

Sa sapa è un prodotto tipicamente sardo e si ottiene dalla lenta cottura del mosto di vino rosso; per ottenere circa 1 litro di sapa si utilizzano 10 litri di mosto.

In altre parti della Sardegna la sapa è ottenuta dalla lenta cottura dei ficodindia.

Ricetta dell’agriturismo Su Tiresi di Dorgali

Agriturismo Su Tiresi, Dorgali (provincia di Nuoro, Sardegna)

Torta di mandorle

Ingredienti400 g di mandorle, 300 g di zucchero, 3 albumi, scorza grattugiata di 2 limoni, 30 g di burro più quello necessario per la tortiera, un po’ di pan grattato.

ProcedimentoSbollentate le mandorle, pelatele e tritatele finemente. Montate a neve gli albumi e successivamente aggiungete lo zucchero, le mandorle tritate, il burro fuso e freddo, la buccia dei limoni e mescolare con cura. Versare il preparato nella tortiera, precedentemente imburrata e rivestita di pan grattato, e
mettete in forno già caldo a 170° per circa 50 minuti. 

Ricetta dell’agriturismo San Giorgio di Carbonia

Agriturismo San Giorgio, Carbonia (provincia di Carbonia – Iglesias, Sardegna)

Pardulas

Ingredienti per la sfoglia

400 g di semola fine di grano duro, 50 g di strutto, 50 g di zucchero, 100 ml circa di acqua.

Ingredienti per il ripieno

500 g di ricotta, 3 uova intere, 1 tuorlo, 100 g di semola fine di grano duro, 100 g di zucchero, la scorza grattugiata di 2 limoni, 1 bustina di zafferano. 

Preparazione

Sulla spianatoia versate il semolino a fontana, incorporate l’acqua tiepida nella quale avrete sciolto lo zucchero e lo strutto; lavorate velocemente gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e lasciatelo riposare. Nel frattempo lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno e unite a poco a poco, sempre mescolando, la scorza dei limoni, le uova, la semola e lo zucchero. Con il composto ottenuto modellate delle palline della grandezza di una noce. Con il matterello tirate l'impasto fino a ottenere una sfoglia sottile, e ricavate dalla sfoglia dei dischetti di circa 10 cm di diametro. Al centro di ogni dischetto mettete una pallina di ricotta e ripiegate la sfoglia verso l'interno, formando dei piccoli canestri con cinque angoli. Spennellate i dolcetti con il tuorlo d’uovo, sistemateli su una teglia e fateli cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 45 minuti.

NOTE

Sas pardulas sono dolci tipici che si preparano in tutta la Sardegna ma presentano molte varianti a seconda della zona in cui vengono preparate: il ripieno può essere di sola ricotta, di solo formaggio pecorino freschissimo oppure un misto tra i due. Si presentano sempre glassati ma in maniera diversa: con un velo di miele fuso (a bagnomaria) oppure con un velo di ghiaccia reale. Ma sempre decorate con codette colorate oppure con diavolini di zucchero argentati. Sempre ottime!

Ricetta dell’agriturismo Simbirizzi di Quartucciu

Agriturismo Simbirizzi, Quartucciu (provincia di Cagliari, Sardegna)

Ziddiasa

Ingredienti ripieno

1 litro di sapa, mix di spezie (cannella, chiodi di garofano, semi d’anice stellata, noce moscata), buccia d’arancia secca grattugiata, farina di semola q.b., diavolini colorati per guarnire

Ingredienti pasta

1 kg di semola, 150 g di strutto, sale, acqua q.b.

Procedimento ripieno

In una capiente pentola versare la sapa ed aggiungere tutte le spezie e mettere sul fuoco e scaldare a fuoco lento; man mano che sale la temperatura aggiungere pian piano la semola (quanto basta) sino a che non si addensa. Il ripieno è pronto

Procedimento pasta

Impastare la semola con lo strutto, aggiungere acqua salata tiepida quanto basta per ottenere una pasta liscia e morbida. Stendere la pasta in maniera molto sottile con una sfogliatrice (la sfoglia più sottile) e stendere la pasta sul piano di lavoro.

Ritagliare dei rettangoli di dimensione 10 cm X 4 cm; stendere un cilindro di impasto al centro dei rettangoli e successivamente sollevare i bordi in modo che siano alla stessa altezza del ripieno o poco più alti. Mettere in forno già caldo a 150° per circa 10 minuti. Sfornare e decorare con i diavolini colorati.

NOTE

Dolcetti dal sapore deciso, dovuto alla sapa che si ottiene raffinando a fuoco lento il mosto di uva vernaccia oppure il succo di fico d’india fino a farlo diventare denso come melassa. Per ottenere circa 1 litro di sapa servono circa 10 litri di mosto.

Ricetta del Panificio Zoncu di Riola Sardo (provincia di Oristano, Sardegna)

Tel. fax 0783.411617

Capigliette

Ingredienti pasta

1 kg di semola, 150 g di strutto, sale, acqua q.b.

Ingredienti ripieno

18 uova, 600 g di zucchero, 1 kg di mandorle, 2 limoni non trattati, 1 bicchierino di liquore all’amaretto

Ingredienti glassa

Zucchero a velo, acqua q.b., 1 albume

Procedimento ripieno

Lavorare a spuma i tuorli con lo zucchero e montare a neve ferma gli albumi. Aggiungere le mandorle grattugiate finemente, la buccia dei limoni grattati e l’amaretto, alternando ogni aggiunta con gli albumi.

Procedimento pasta

Impastare la semola con lo strutto, aggiungere acqua salata tiepida quanto basta per ottenere una pasta liscia e morbida. Stendere la pasta in maniera molto sottile con una sfogliatrice (la sfoglia più sottile) e rivestire le formine di metallo con la pasta, facendo aderire bene la pasta al metallo. Riempire le formine con il ripieno e mettere in forno già caldo a 210° per circa 5/6 minuti

Lasciar raffreddare i dolcetti e preparare la glassa miscelando lo zucchero a velo ed acqua quanto basta per ottenere una pastella morbida ma non troppo, che si possa spalmare sulla superficie dei dolcetti; lasciare asciugare perfettamente. Preparare la glassa per la decorazione, miscelando zucchero a velo ed albume (non montato a neve) sino ad ottenere una pasta morbida; inserirla in una siringa munita di bocchetta finissima (spesso si usa una siringa vera, senz’ago) e decorare a piacere.

NOTE

E’ un dolce dal sapore delicato ed esteticamente interessante, che si prepara in tutta la Sardegna; le varianti apportate di area in area rendono però il gusto del dolce molto differente da zona a zona.

Ricetta del Panificio Zoncu di Riola Sardo (provincia di Oristano, Sardegna)

Tel. fax 0783.411617

Arrubious

Ingredienti per 4 persone
400 g di ricotta di pecora, 4 uova intere, 2 limoni non trattati, 3 cucchiaio  di zucchero, 80 g circa di farina 00, sale  q.b., semola grossa q.b. per infarinare

Procedimento
Lavorare la ricotta con lo zucchero fino a farla diventare una crema morbida; aggiungere, una alla volta, le uova intere, il sale, la buccia grattugiata dei limoni, amalgamando bene il tutto. Aggiungere per ultima la farina, poca per volta. Poiché la consistenza dell’impasto dipende dalla cremosità della ricotta e dalla grandezza delle uova, aggiungere più o meno farina per rendere il composto morbido ma consistente.

Il composto deve raggiungere una consistenza tale poter essere preso con un cucchiaio e modellarlo con le mani, dandogli la forma di una crocchetta. Passare is arrubious nella semola e friggerli pochi per volta, in olio caldo ma a fuoco lento, per 4/5 minuti. Sgocciolate su carta assorbente da cucina e, ancora caldi, passarli nello zucchero semolato. Servire tiepidi o freddi

Ricetta dell’agrituirsmo Bellu di Riola Sardo

Agriturismo Bellu, Riola Sardo (provincia di Oristano, Sardegna)