Carciofi e pancetta in coccio

Ingredienti per 4 persone

2 grosse cipolle, 8 carciofi spinosi, 100 g di pancetta tesa, 1 foglia di alloro, 4 cucchiai di olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco

Procedimento

Mettere l’olio d’oliva in una larga padella ed aggiungere le cipolle affettate finemente; stufata la cipolla, aggiungere la pancetta tagliata a listarelle, i carciofi affettati sottili e la foglia di alloro. Lasciar cuocere il tutto, aggiungendo il vino bianco e, all’occorrenza, un po’ d’acqua calda. Lasciar sfumare il vino a fuoco alto e servire con grosse fette di pane casereccio abbrustolite.

Ricetta dell’agriturismo Saride di Alghero

Agriturismo Saride, Alghero (provincia di Sassari, Sardegna)

Frittelle di zucchine

Ingredienti per 4 persone

2 zucchine, 2 uova, 50 grammi di pecorino grattugiato, 50 grammi di farina,1 dl di latte, 10-12 foglie di basilico fresco tritato, acqua gassata fredda qb., olio per friggere, sale.

Procedimento
Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili, metterle in una terrina e cospargerle di sale, senza esagerare, e lasciarle riposare 2 ore.
Nel frattempo preparare una pastella con le uova, la farina, il latte, il pecorino, l'acqua gassata ed il basilico. Togliere le zucchine dalla terrina e adagiarle a strati su carta assorbente per asciugarle, quindi immergerle nella pastella e mescolate bene.
Scaldare l'olio in una padella e friggere la pastella a cucchiaiate, lasciando dorare bene le frittelle. Sgocciolare le frittelle e adagiarle su carta assorbente per perdere l'unto in eccesso. Trasferirle su un piatto da portata e servirle calde.

Ricetta dell’agriturismo Sirimagus di Tratalias

Agriturismo Sirimagus, Tratalias (provincia Carbonia - Iglesias, Sardegna)

Casadinas

Ingredienti per la pasta

1 kg di semola di grano duro, 200 g di strutto, 20 g di sale fino, 10 g di lievito di birra, ½ litro di acqua tiepida
Ingredienti per il ripieno

1 kg di formaggio di pecora fresco macinato, 20 foglie di menta fresca, 1 cucchiaino di sale fino, 1 cucchiaio abbondante di farina 00

Procedimento per il ripieno

Al formaggio grattugiato aggiungete la menta tritata finemente, il sale e la farina, avendo cura di mescolare bene tutti gli ingredienti; la farina serve ad evitare che il formaggio fuoriesca dalla pasta durante la cottura.

Procedimento per la pasta

Preparate la pasta miscelando la farina, il sale ed il lievito, e aggiungendo l’acqua finché è necessaria; non è detto che sia necessario usarla tutta. Come ultimo ingrediente aggiungere lo strutto. Lavorare bene fino ad ottenere una pasta liscia, morbida ed elastica. Stendere l’impasto a sfoglia, non troppo sottile, e ritagliare dei dischi dal diametro di circa 10 cm.

Su ogni disco di pasta versare un cucchiaio di ripieno, schiacciare bene e “pizzicare” i bordi in maniera tale da ottenere un bordo a corona, sufficientemente alto da contenere il ripieno di formaggio.

Mettere in formo preriscaldato, alla temperatura di circa 200°, e cuocere per circa 10 minuti.

Il risultato finale è una sorta di piccola crostata con la superficie dorata

NOTE

Sa casadina è una focaccina di formaggio e menta, tipica della zona di Dorgali. Si consuma calda, di norma come antipasto.

Ricetta dell’agriturismo Paulesa di Dorgali

Agriturismo Paulesa, Dorgali (provincia di Nuoro, Sardegna)

Panada di pomodori

Ingredienti per la pasta

250 g di farina 00, 1 pizzico di sale, 10 g di lievito di birra, 200 ml di acqua tiepida

Ingredienti per il ripieno

1 kg di pomodori molto maturi, 2 spicchi di aglio, 5 grosse foglie di basilico, sale a piacere

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti formando una pasta liscia (potete usare una planetaria); coprire l’impasto con un canovaccio e lasciar lievitare per circa 1 ora.

Nel frattempo preparare il ripieno: affettare i pomodori a cubetti, lasciar loro perdere l’acqua in eccesso in uno scolapasta per circa ½ ora; trasferire i pomodori in una ciotola capiente e condirli con sale, aglio spremuto (usare l’apposito spremi aglio), le foglie di basilico sminuzzate finemente.

Stendere la pasta con il mattarello formando un disco largo e posizionarlo in una teglia antiaderente rotonda dal diametro di circa 20 cm, lasciando debordare la pasta lungo i bordi della teglia; riempire con il composto di pomodori e “rovesciare” i bordi della pasta sul ripieno, come da foto.

Infornare a 200°, in forno preriscaldato, per circa 40 minuti

Una volta estratta dal forno, spennellare abbondantemente con olio di oliva la superficie superiore della panada, coprirla bene con diversi canovacci puliti; dopo circa 1 ora scoprirla e servirla a tavola. Può essere consumata anche dopo diverse ore ma sempre in giornata.

NOTE

L’olio e la “soffocatura” consentono alla panada di acquistare morbidezza, (passaggio fondamentale!)

Ricetta dell’agriturismo Il Nuraghe di Muravera

Agriturismo Il Nuraghe di Muravera (provincia di Cagliari, Sardegna)